Nyheter

Vad är ett solkök?

Ett solkök är ett verktyg som nyttjar passiv solkraft för tillagning av mat.

Det finns många olika sorters solkök. Vissa lämpar sig bäst för långkok, andra för bakning och andra för grillning och stekning. De finns i alla möjliga prisklasser och kvaliteter. En del är portabla och kan enkelt tas med på campingturen eller backpacker-resan. Andra är betydligt större och lämpar sig bättre för stationär matlagning, storkök eller grillning på altanen.

Nedan jämför jag några av marknadens bästa solkök (klicka på tabellen för att se den i större format):
Dessa solkök riktar sig till en västerländsk marknad och uppfyller höga krav på prestanda och användarvänlighet.

Comparison-Commercal-Solar-Cookers-SE(updated) -1

Lär dig mer om solkök här:

Clean Cookstoves Catalogue – En katalog över nästan alla kommersiellt och ideellt tillverkade solkök och bränslesnåla kök.

Solkök på Amerikanska TV-programmet Top Chef

Solar Cookers International Network

Bygg en solugn – Naturskyddsföreningens övning för årskurs 4-6.

Byggsats för solugn och solfångare – Experiment lämpligt för alla från 8 års ålder

GoSuns Facebook-grupp – Läs om hur andra använder sina solkokare (både GoSun och andra märken)

Capturing Heat: Five Earth-friendly Cooking Technologies and how to Build Them – E-bok från Aprovecho Research center med instruktioner för att bygga olika typer av solkök och energisnåla spisar.

Ytterligare Länkar av Intresse:

Solvatten – En Svensk uppfinning som används för att skapa rent dricksvatten i Afrikanska utvecklingsländer. Används inte till matlagning.

Ingenjörer utan Gränser – En ideell organisation som bl.a. arbetar med solkök och solkraft för att underlätta livet i utvecklingsländer.

Äkta italiensk pasta i solkök

Äkta, italiensk pasta är enkelheten själv. Du behöver inte någon avancerad utrustning. Allt som behövs är en plan yta i obehandlat trä (t.ex en stor skärbräda eller ett bakbord), en enkel brödkavel och en bra kökskniv. Det finns t.o.m. pastasorter som inte behöver kavlas alls.

Dagens Recept

Bra pastamjöl finns hos alla stora livsmedelskedjor.

Klassisk, handskuren äggpasta – Grundrecept

Det här är det vi oftast associerar med italiensk pasta. Äggpastan är som mest populär i norra och mellersta Italien och det finns en myriad variationer på dess former, färger och smaker. För att ge pastan en lite mer spännande färg kan man tillsätta några matskedar pressad rödbeta (ger lila), pressad eller finhackad spenat (ger grön), tomatpuré (ger röd) eller 1 tsk nero di sepia (ger svart).

Obs! Äkta äggpasta har normalt ingen tillsats av olja. Oljan är till för att dryga ut äggen, göra degen lättare att bearbeta i stora maskiner och skapa en billigare pasta. Vill man göra sin äggpasta lite finare eller mjukare kan man istället tillsätta extra äggula.

Ingredienser

Mjöl av durumvete (gärna ”tipo 00”) – c:a 100g per portion
Ägg – 1 ägg per portion
(färgämne – t.ex. rödbetsjuice, spenatjuice, tomatpuré, etc.)

Så gör du

Steg 1. Häll upp mjölet i en hög på arbetsytan. Gör en fördjupning i högen och fyll fördjupningen med ägg och eventuellt färgämne.

Steg 2. Arbeta ihop mjöl, ägg och eventuellt färgämne till en smidig deg.

Steg 3. Klä degen med plastfilm, en lätt fuktad handduk eller bivaxduk (t.ex. Abeego eller Bee’s Wrap) och ställ svalt i minst 1 timme (gärna i kylskåp).

Steg 4. Ta fram pastadegen och dela upp den i portionsstora bitar. Strö lite mjöl på arbetsytan och kavla ut bitarna till 4-5 mm tunna, avlånga ark. Strö lite mjöl på arken och rulla ihop dem löst.

Steg 5. Skär det hoprullade arket i skivor – 3 mm breda för taglioline, knappt 1 cm breda för tagliatelle och 2-4 cm breda för pappardelle. Separera pastan genom att sålla den mellan fingrarna. Det kan hjälpa att strö lite mjöl över. Upprepa steg 4-5 tills du har gjort pasta av all deg.

Steg 6. Koka pastan i generöst med saltat, kokande vatten tills pastan tjocknat och färgen bleknat en aning (c:a 3-4 minuter). Detta fungerar bäst och snabbast i koncentrerande solkök, men går även att göra i de ackumulerande solkök som kommer upp i temperaturer över 100°C.

I koncentrerande solkök är proceduren densamma som på en spisplatta. Koka upp saltat vatten i en lämplig kastrull. Tillsätt den färska pastan och koka i 3-4 minuter. Rör om då och då så pastan inte klibbar ihop. Ska pastan kokas i omgångar kan man lyfta ur den färdiga pastan med en spaghettislev innan man tillsätter nästa omgång i det kokande vattnet.

Används ett ackumulerande solkök kan man ställa in ett kokkärl med kallt, saltat vatten i det kalla solköket. Låt vattnet och solköket värmas upp ordentligt. I ett vakuumrörssolkök tar detta c:a 45-60 minuter och i en lådugn tar det 1-2 timmar beroende på vattenmängd och väder. Det kanske låter som mycket, men man kan göra det lätt för sig genom att förbereda detta i förväg och helt enkelt ställa ut solköket med vattnet i så fort man stiger upp på morgonen. Med lite planering kan detta bli väldigt smidigt eftersom man har färdigt, kokande vatten när det är dags att laga mat och då slipper sitta och vänta.

När vattnet kokar tillsätter man snabbt pastan, rör om och stänger sedan locket eller öppningen i solköket. Vänta 5-6 minuter och ta sedan ut pastan. Att tillaga pasta i omgångar rekommenderas bara i högpresterande ackumelerande solkök (t.ex. vakuumrörssolköken). Då tar man ur den färdiga pastan och låter solköket och vattnet få upp värmen igen (c:a 15 minuter) innan man tillsätter nästa sats pasta.

Servera pastan med en god sås – gärna en enkel tomat- eller gräddbaserad sås eller oljebaserad dressing.

Klassisk pasta utan ägg – Grundrecept

Trots att vi inte ser denna typ av pasta särskilt ofta i Sverige är den mycket vanlig i Italien – och då särskilt i södra delarna av landet. Ön Sardinien är känd för en mångfald av pastasorter gjord på ägglös deg – Pasta Sarda. Även pastameccat Bologna har sin egen ägglösa pastaskruv – strozzapreti.

Ägglös pasta har länge varit en fattigmans-pasta och har därför tillagats enligt principen ”man tager vad man haver”. Grundreceptet är dock detsamma – vetemjöl och vatten. Men om man inte har det bästa pastamjölet att tillgå kan degen göras av en blandning av mjölsorter.

Denna typ av pastadeg är lite svårare att bearbeta än den med ägg. Den kommer kännas torrare och hårdare, men ge inte upp! Med lite tålamod och erfarenhet

Ingredienser

Vetemjöl (gärna durumvete eller ”tipo 00”) – c:a 100g per portion
Vatten – 50-55g (1/2 – 3/4 dl) per portion (ta mer vatten vid varmt väder)

Så gör du

Steg 1. Häll upp mjölet i en hög på arbetsytan. Gör en fördjupning i högen och fyll fördjupningen med vattnet.

Steg 2. Arbeta ihop mjöl och vatten och knåda till en smidig deg. Degen ska kännas torrare än en äggpastadeg, men inte så torr att den inte går att bearbeta. Behövs extra vatten kan man fukta handflatorna en aning och arbeta in fukten i degen. Då undviker man att degen blir för blöt.

Steg 3. Klä degen med plastfilm, en lätt fuktad handduk eller bivaxduk (t.ex. Abeego eller Bee’s Wrap) och ställ att vila i minst 15 minuter.

Steg 4. Ta fram pastadegen och dela upp den i portionsstora bitar.

Steg 5A – Cavatelli/orechietti (traditionell). Rulla ut pastadegen till långa rep, max 1 cm tjocka (dela om de blir för långa). Dela pastarepen i bitar om 10-15 cm. Lägg bitarna bredvid varandra och skär av små bitar, c:a 5-8mm tjocka. Ta en bit deg och platta till den med tummen eller pekfingret. Dra sedan framåt eller bakåt, så degen rullar ihop sig. Du har nu en bit cavatelli-pasta. Om biten förblev öppen med en fördjupning har du gjort en bit orechietti. Grattis! Du har nu gjort äkta, traditionell italiensk pasta utan att använda ägg. Ju mer du övar dig, desto snabbare kommer det gå. Upprepa tills du har gjort pasta av all deg.

Steg 5B – Vegansk bandpasta. Strö lite mjöl på arbetsytan och kavla ut bitarna till 4-5 mm tunna, avlånga ark (en pastamaskin kan underlätta. Strö lite mjöl på arken och rulla ihop dem löst. Skär det hoprullade arket i skivor – 3 mm breda för taglioline, knappt 1 cm breda för tagliatelle och 2-4 cm breda för pappardelle. Separera pastan genom att sålla den mellan fingrarna. Det kan hjälpa att strö lite mjöl över. Upprepa steg 4-5 tills du har gjort pasta av all deg.

Steg 6. Koka pastan i generöst med saltat, kokande vatten tills pastan tjocknat och färgen bleknat en aning (c:a 2 minuter). Detta fungerar bäst och snabbast i koncentrerande solkök, men går även att göra i de ackumulerande solkök som kommer upp i temperaturer över 100°C.

I koncentrerande solkök är proceduren densamma som på en spisplatta. Koka upp saltat vatten i en lämplig kastrull. Tillsätt den färska pastan och koka i 2-3 minuter. Rör om då och då så pastan inte klibbar ihop. Ska pastan kokas i omgångar kan man lyfta ur den färdiga pastan med en spaghettislev innan man tillsätter nästa omgång i det kokande vattnet.

Används ett ackumulerande solkök kan man ställa in ett kokkärl med kallt, saltat vatten i det kalla solköket. Låt vattnet och solköket värmas upp ordentligt. I ett vakuumrörssolkök tar detta c:a 45-60 minuter och i en lådugn tar det 1-2 timmar beroende på vattenmängd och väder. Det kanske låter som mycket, men man kan göra det lätt för sig genom att förbereda detta i förväg och helt enkelt ställa ut solköket med vattnet i så fort man stiger upp på morgonen. Med lite planering kan detta bli väldigt smidigt eftersom man har färdigt, kokande vatten när det är dags att laga mat och då slipper sitta och vänta.

När vattnet kokar tillsätter man snabbt pastan, rör om och stänger sedan locket eller öppningen i solköket. Vänta 3-5 minuter och ta sedan ut pastan. Att tillaga pasta i omgångar rekommenderas bara i högpresterande ackumelerande solkök (t.ex. vakuumrörssolköken). Då tar man ur den färdiga pastan och låter solköket och vattnet få upp värmen igen (c:a 15 minuter) innan man tillsätter nästa sats pasta.

Servera pastan med en god sås – gärna en enkel tomat- eller gräddbaserad sås eller oljebaserad dressing.

Nyttiga bananpannkakor i solkök

Här kommer två recept på enkla plättar som passar utmärkt som en nyttigare dessert eller till en lyxigare helgfrukost. De kan tillagas i alla sorters parabolsolkök. Vi har inte ännu testat hur receptet fungerar i ackumelerande solkök, men det borde fungera utmärkt förutsatt att tillagningskärlets botten är oljad eller täckt med bakplåtspapper.

Dessa pannkakor är som ett mellanting mellan omelett och traditionella pannkakor. För bästa resultat ska dessa pannkakor tillagas på medelvärme. Om temperaturen är för hög kan de lätt fastna eller förbli kladdiga inuti.

Dagens recept:

Nyttiga bananplättar

Med bara några få ingredienser kan man tillaga förvånansvärt goda plättar. Receptet är fritt från laktos, mjölkprotein, gluten, soya och raffinerat socker.

Ingredienser för 1 portion

1 ägg
1 banan (mosad)
1 tsk kanel (gärna ceylonkanel)
1/2 tsk bakpulver
Smör till stekning

Så gör du

Steg 1. Vispa ihop banan och ägg. Tillsätt kanel och samt bakpulver och vispa till en jämn smet.

Steg 2. Ställ en stekpanna i parabolsolköket och hetta upp lite 1-2 tsk smör i den.

Steg 3. Häll i smeten i stekpannan (c:a 2-3msk per plätt). Det bör räcka till 3-5 plättar. Stek plättarna sakta tills ovansidan börjar stelna.

Steg 4. För försiktigt in en stekspade under en plätt och vänd den. Upprepa med övriga plättar. Låt dem steka färdigt c:a 2 minuter och servera med färska bär.

Veganska bananplättar

Dessa bananplättar är gjorda på kikärtsspad istället för ägg. Kikärtsspad används ofta som vegetabiliskt bindmedel i bakverk och matlagning. Det lämpar sig även till pankakssmet. Var extra uppmärksam då de veganska bananplättarna lättare fastnar i stekpannan.

Ingredienser för 1 portion

1 banan (mosad)
1 dl kikärtsspad
1 msk rismjöl
1 msk potatismjöl
1 tsk kanel (gärna ceylonkanel)
1/2tsk bakpulver
Rapsolja eller kokosolja till stekning

Så gör du

Steg 1. Vispa ihop banan och kikärtsspad. Tillsätt rismjöl, potatismjöl, kanel, samt bakpulver och vispa till en jämn smet.

Steg 2. Ställ en stekpanna i parabolsolköket och hetta upp lite 1-2 msk olja i den.

Steg 3. Häll i smeten i stekpannan (c:a 2-3msk per plätt). Det bör räcka till 3-5 plättar. Stek plättarna sakta tills ovansidan börjar stelna.

Steg 4. För försiktigt in en stekspade under en plätt och vänd den. Upprepa med övriga plättar. Låt dem steka färdigt c:a 2 minuter och servera med färska bär.

Solkök på programmet vid Hässleholms Tekniska Skola

Sedan 2014 har eleverna på Tekniska programmet vid Hässleholms Tekniska Skola byggt solkök. Den 5:e Juni 2019 besökte solköksbloggen gymnasieskolan för att inspirera eleverna och skriva om deras egna projekt.

Med tanke på vad kommersiella solkök kostar skulle man kunna tro att ett sådant projekt ligger utanför en gymnasieskolas begränsade budget, men så behöver inte vara fallet. Detaljerade instruktioner och dokumentation finns fritt tillgängligt på internet via t.ex. SCIs Wiki, Youtube, gör-det-själv sajter och konferenser som CONSOLFOOD. Vad gäller materialet till solköken har man gått efter devisen ”man tager vad man haver”. Man har helt enkelt använt det som funnits till hands – plywood, kasserade speglar, hushållsfolie, vanliga ugnsformar, osv.

Elevernas projekt

Initiativet till solköksbygget togs av lärare Eva Weber. Eva uppmuntrar alltid sina elever att ta egna initiativ, samt att använda både sitt tekniska kunnande och sin kreativitet när de skapar sina solkök. Genom åren har många spännande solkök byggts, varav ett av de bästa sparats för att inspirera andra. Det var otroligt roligt att se att eleverna byggt flera olika sorters solkök.

Fresnelsolkök i miniatyr

Fresnelsolkök är en av de mest kraftfulla typerna av koncentrerande solkök. Den fungerar som ett stort förstoringsglas och koncentrerar solljuset till en mycket het liten punkt. Flera kommersiella solkök använder denna typ av teknik, t.ex. danska Heliac och amerikanska CS-3200/CS-4200.

Klassisk solugn

Denna projektgrupp utvecklade en mycket klassisk form på sitt solkök – den lådformade solugnen. Solugnen använder tunna reflektorer av plåt för att fokusera solljuset in mot mitten av enheten. Där fångas det in genom den mörka ytan och värmer upp luften. Ett enkelt ”växthus” bestående av en ugnsform i glas täckt med ett stycke glas skyddar mot vind och nedkylning, samtidigt som den varma luften hålls på plats runt maten. I detta solkök ackumeleras värmen över tid och det blir möjligt att både tillaga mat och pastörisera vatten.

Kommersiella solkök som använder ett liknande utförande är portugisiska Suncook och franska Suntaste 200+.

Smart solugn med lucka

Denna projektgrupp designade också en lådformad solugn. Reflektorerna består av återvunna speglar som vilar på en rigid ram. Det smarta i denna design är en lucka i en av solkökets sidor. Då slipper man öppna upp hela enheten och minskar därmed värmeförlusterna vid introduktion och uttag av kokkärl.

Ett kommersiellt solkök som använder sig av ett liknande utförande är amerikanska Villager Sun Oven.

Spännande solkök från tidigare år

Detta solkök byggdes av en grupp elever under 2018. Den använder sig av en reflekterande yta och har ett upphängt, svartfärgat tillagningskärl i enhetens brännpunkt. Det är en mycket enkel konstruktion som ofta används av solköksentusiaster runt om i världen då den inte kräver dyrbart material och dessutom är mycket effektiv.

Eldsjälen bakom initiativet: Eva Weber

Eva Weber brinner för solkök och hållbar teknik. Som lärare tycker hon det är viktigt att eleverna får lära sig tänka själva och att kreativt lösa problem. Den förmågan behövs om vi ska hitta hållbara lösningar för framtiden. Den största utmaningen är att skapa elevgrupper med en dynamik som låter alla elever utvecklas på bästa sätt.

Efter dessa fem år planerar Eva att fortsätta uppmuntra sina elever att bygga solkök. Är du ung, teknikintresserad och gillar solkök så är Hässleholms Tekniska Skola helt klart rätt ställe att plugga på.

Stort tack, Eva, för att du inspirerar framtidens innovatörer!

Läs mer

Hässleholms Tekniska Skola (Hemsida)

Hur lång tid tar det?

Detta är utan tvekan den vanligaste frågan jag får när jag ställer ut på mässor och håller föredrag! Den kan vara svår att besvara eftersom svaret lätt blir ett otillfredställande ”det beror på!” Det finns trots allt inget enkelt svar på frågan ”hur lång tid tar det att laga mat?”. I dagens inlägg tänker jag ändå göra ett försök att ge ett begripligt svar.

Olika egenskaper ger olika tillagningstider

Precis som med ugnar, spisplattor eller grillar finns det olika sorters solkök med olika egenskaper. En gasplatta når snabbare rätt temperatur än t.ex. en elektrisk kokplatta. När man stänger av den, svalnar gasplattan nästan direkt, medan man kan fortsätta tillaga mat med eftervärmen från den elektriska kokplattan.

Koncentrerande solkök: snabba och heta

Koncentrerande solkök som parabolsolkök och fresnelsolkök blir varma direkt när de riktas rätt. Precis som en gasspis svalnar de också snabbt när de inte har tillgång till sin energikälla. Dessa solkök är mycket kraftfulla och tillagningstiden blir därför ungefär densamma som på en vanlig spis.

Ackumelerande solkök: stabil värme som bibehålls i timmar

Ackumelerande solkök som lådugnar och vakuumrör värms sakta och svalnar sakta. Vakuumrörssolkök är byggda som en thermos och kan därför hålla kvar värmen i flera timmar. Eftersom de ackumelerar värmen fungerar dessa solkök även under sämre väderförhållanden än koncentrerande solkök. Precis som traditionella spisar och ugnar varierar kvalitet, kapacitet och pris mellan olika tillverkare. Tillagningstiden i ett vakuumrörssolkök av hög kvalité kan under goda förutsättningar vara kortare än i en vanlig ugn. Oftast är dock tillagningstiden densamma eller upp till 15% längre än i en vanlig ugn för hushållsbruk (c:a 5-10 minuter). Lådugnar kräver längst uppvärmningstid – ofta mer än en timme. Därefter är tillagningstiden ungefär densamma som i en hushållsugn på låg värme.

Hybridsolkök: Det bästa av båda världar?

Det finns ett antal hybrid-solkök på olika ställen i världen. De flesta är experimentella, men ett litet antal produceras kommersiellt. Vissa kompletterar värmen från solen med gas eller biobränsle. De som är bäst lämpade för bruk i norden kompletterar soldriften med el. De åstadkommer samma höga temperaturer, men eldriften förkortar uppvärmningstiden och gör det möjligt att laga mat vid både dåligt väder och nattetid.

Optimera tillagningstiden med rätt utrustning och kunskap

Precis som i vardaglig matlagning påverkas tillagningstiden av valet av utrustning och tillagningsmetod. Att steka en omelett i en proffsig kopparstekpanna går betydligt snabbare än att tillaga samma omelett i en kraftig gjutjärnspanna – även om man använder samma värmekälla.

Att hitta bra källor för den som vill bli en bättre solkock kan vara svårt – de bästa källorna är dedikerade Facebookgrupper och Youtube-klipp. Det finns dessutom kokböcker för solköksmatlagning att köpa via webbaserade bokaffärer som Amazon och Book Depository. Sök på nyckelord som ”solar cooking” eller ”solar cookbook”. Tyvärr verkar det inte finnas några på Svenska ännu – det är något vi som ligger bakom solköksbutiken och solköksbloggen får jobba på. Som tur är kan man överföra mycket av sina existerande matlagningskunskaper till matlagning med solkök.

5 tips för att optimera tillagningstiden

  1. Använd svarta kokkärl på koncentrerande solkök. De absorberar mer värme från det koncentrerade solljuset. Du kan själv svärta dem med t.ex. giftfri spissvärta.
  2. Använd utrustning i material som leder värme väl – gärna kolstål, emalj, aluminium eller koppar. Det måste inte vara dyrt – bra kokkärl och pannor går att hitta i second hand-butiker, på loppisar och blocket.se.
  3. Skaffa en termometer med alarmfuntion. Den ger en signal när maten är klar.
  4. Har du ett solkök som kräver lite längre förberedelse- eller tillagningstid – gör det till en vana att planera tiden i förväg. En fördel med de flesta solkök (undantaget flata/plana parabolsolkök) är att de sköter sig själva och låter dig nyttja tiden till något mer givande än att stå vid spisen.
  5. Lär dig översätta vanliga matlagningstekniker till ditt solkök. Det som funkar bra i slow-cookers, ugn och ångskåp blir oftast bra i vakuumrörssolkök och lådugnar. Det som funkar bra på glödbädd eller kokplatta brukar oftast bli bra i djupa parabolsolkök. Tekniker för tillagning på en koncentrerad, het gaslåga ger bäst resultat i en flat/plan parabolgrill.

Tidsåtgång för några vanliga solkök

Kan man verkligen använda solkök på vintern?

Ja, det kan man faktiskt! Resultatet beror på vädret, solens läge på himlen och vilken typ av solkök du använder. Man uppnår dessutom bättre prestanda om det är snö på marken. Det beror på att snön reflekterar energin från solen, så mer av den når solköket.

På en vindstilla och solig vinterdag kan ett korrekt vinklat parabolsolkök snabbt bli varmt och prestera nästan lika bra som en kokplatta. Då kan man t.ex. koka gröt, precis som jag gjorde den 20:e Januari, 2019:

Det går naturligtvis även bra att använda vakuumrörssolkök under vintern. De ackumelerar värme och är därför mindre känsliga för snabba väderförändringar. De kommer dock ta lång tid att värma upp, vilket kan öka tillagningstiden med 25-50%. God planering och gott om snö på marken kompenserar. Dessutom fungerar vakuumröret som en thermos. När det väl blivit varmt håller det värmen länge. Då kan man baka potatis eller ta sig en rykande varm kopp té, trots kylan.

Solbakad potatis i Gosun Go
Vattenkokning i första generationen av Gosuns vatteninsats till Gosun Sport – The Brew

Här kommer 5 tips för bästa prestanda i ditt solkök under vintermånaderna

  • Använd din kreativitet för att rikta ditt solkök rätt. Om ditt vakuumrörssolkök inte riktigt klarar vinkeln kan du ställa det i en backe eller luta det mot några böcker. Parabolsolkök brukar gå att vinkla tillräckligt, men det kan underlätta att ställa dem på ett bord.
  • Räkna med c:a 25%-50% längre tillagningstid i December-Januari om du använder vakuumrörssolkök. Planera i förväg och kom ihåg att det går bra att göra annat medan maten tillagas.

  • Vill du spara tid, använd ett parabolsolkök. Solköket blir varmt direkt. Därefter tar det c:a 10-15 minuter att koka vatten.

  • Välj soliga dagar med klar himmel och få eller inga moln. Bästa prestandan får du mellan c:a 10:00 – 14:00.

  • Var inte rädd att experimentera! Det krävs några försök för att bli riktigt bra på att laga mat med solen. Om det inte blev riktigt rätt – försök igen!

Värmeretention – genvägen till lyxig vegansushi

Under hållbarhetsdagen i Örebro bjöd Soköksbutiken på vegansk sushi. I dagens inlägg går vi igenom hur man själv lagar god, vegetarisk sushi på ett energisnålt sätt.

Det finns många olika sorters sushi – rullar, riskuddar och skålar med ris och topping. Vissar serveras med rå fisk som topping, medan andra fylls med grönsaker. Endast fantasin sätter gränserna!

Några av de vanligaste formerna av sushi

Detta bildspel kräver JavaScript.

Oavsett vilken sorts sushi det gäller finns det en avgörande huvudingrediens – det rundkorniga och sötsyrliga riset – sumeshi.

Värmeretention – ett mer energisnålt sätt att koka riktigt bra sushiris

Hemligheten till bra sushiris är att ångkoka riset sakta. Det kan göras på olika sätt, men det vanligaste är att använda en elektrisk riskokare eller att koka riset på spisen på låg temperatur. Det finns dock ett mycket bra alternativ till detta – värmeretention.

Värmeretention innebär att man tillagar något på eftervärme. Det räcker med att koka upp riset. Därefter behöver man inte tillföra någon extra energi. Eftervärmen fortsätter att tillaga riset snällt och sakta. Med denna metod kan man få lika bra ris som i den elektriska riskokaren. Samtidigt sparar man en ansenlig mängd energi eller bränsle.

Matlagning med värmeretention är populärt i USA, Australien, Kina och Japan, bl. a. Där använder man ofta strömlösa slowcookers eller isolerade kastruller för att hålla kvar värmen. Om man saknar någon av dessa kan man helt enkelt vira in risgrytan i ett täcke. Det fungerar också, om än inte lika bra.

Utsläppsfritt sushiris

Om du vill vara säker på att din värmekälla är fri från utsläpp gäller det att använda ett solkök (en stor solgrill eller en medlstor solugn) eller en spisplatta som drivs av t.ex. vatten eller vind. Eftersom vädret inte gjorde det möjligt att använda solkök under hållbarhetsdagen, kokade vi upp riset på en kokplatta. I videon nedan visar vi hur man kan gå tillväga om man har tillgång till ett bra solkök och klart väder:

Nog med snack – dags att komma igång med maten!

Nedan följer recept på sushiris och fyllning/topping:

Sushiris (sumeshi)

Till riset

250ml Sushi-ris eller grötris
250ml Vatten


I strömlös slow-cooker:

1. Skölj riset i rent vatten tills sköljvattnet är klart och genomskinligt (c:a 4-5 gånger). Spara gärna vattnet – det passar utmärkt för att vattna växter med.

2. Mät upp ris och vatten i kokkärlet och koka upp. Rör om och se till att det kokar ordentligt.

3. Ställ över kokkärlet i thermosen och stäng locket. Låt riset stå kvar i c:a 25-30 minuter.

4. Förbered smaksättning och topping medan du väntar på riset.

5. Flytta riset till en stor skål. Häll över c:a 1/2 dl smaksättning och vänd ner den i riset. Fortsätt att försiktigt vända riset tills det svalnat så pass att du kan hantera det med händerna (c:a 37°C). Riset är nu färdigt att användas.

På spisen (om du saknar isoleringskärl till kastrullen):

1. Skölj riset i rent vatten tills sköljvattnet är klart och genomskinligt (c:a 4-5 gånger). Spara gärna vattnet – det passar utmärkt för att vattna växter med.

2. Mät upp ris och vatten i kokkärlet och koka upp. Värm en platta på 1:an (lägsta möjliga styrka).

3. När riset kokar, rör om en gång och ställ sedan kokkärlet på plattan med låg värme. Stäng av den andra plattan. Låt riset koka med locket på i 15 minuter. Förbered smaksättning och topping under tiden.

4. Stäng av plattan och ta kokkärlet av värmen. Låt stå i 5-10 minuter.

5. Flytta riset till en stor skål. Häll över c:a 1/2 dl smaksättning och vänd ner den i riset. Fortsätt att försiktigt vända riset tills det svalnat så pass att du kan hantera det med händerna (c:a 37°C). Riset är nu färdigt att användas.

Smaksättning (su)

150ml Risvinäger 2msk Socker 1 tsk Salt 1 bit Konbu-kelp (kan uteslutas)

Snabb tillagning

1. Kombinera alla ingredienser i en liten kastrull eller i en form i ett solkök.
2. Värm sakta och rör om då och då tills salt och socker löst sig.
3. Om du använder konbu, se till att avlägsna det innan blandningen kokar, eftersom det då kan ge ifrån sig en besk smak.
4. Ställ åt sidan.

Långsam (bränslesnål) tillagning

1. Kombinera alla ingredienser i en skål. Täck och låt stå i minst 1 timme (kan med fördel stå över natten i kylen).
2. Ta fram skålen och kolla att socker och salt löst sig ordentligt.
3. Ställ åt sidan.

obs! Smaksättning som blir över kan förvaras i kylskåp.

Fyllning/Topping och dekoration

Ark av nori-sjögräs
Gräslök
Skivad morot
Skivad gurka
Skivad avocado
Groddar (t.ex. alfalfa, ärtskott, rädisskott, osv)
Inlagd, skivad ingefära
(Wasabi)

Falsk tonfisk

Olivolja
Sojasås efter smak (använd svampsoja om du inte använder vanlig soja)
Vattenmelon

1. Skiva vattenmelon i 3cm breda strimlor, c:a 1cm tjocka.
2. Hetta upp olivolja i en stekpanna på hög värme.
3. Stek vattenmelonen på hög värme. Häll på en skvätt sojasås (c:a 1 msk)
4. Stek vattenmelonen tills den mjuknar. Vänd då och då så den inte bränner fast.
5. Ställ åt sidan.

Sushi-svamp

    God svamp (gärna shiitake eller ostronskivling)
    Soja (vanlig soja eller svampsoja)
    Mirin (kan ersättas med vitt vin eller 1tsk honung)


  1. Skiva svampen i ganska breda (2cm om möjligt), men tunna skivor
  2. Stek svampskivorna i lite olja så de börjar mjukna
  3. Stänk lite soja och mirin över svampen efter eget tycke
  4. Vänd svampen några gånger, så den blir genomstekt
  5. Ställ åt sidan

Nigiri

1. Doppa händerna i en skål vatten och forma sedan en kudde av c:a 2msk sushiris. Placera toppingen ovanpå riskudden.
2. Klipp ut en bit nori-ark om 5cm x 1cm. Doppa ändarna i vatten och använd biten för att fästa toppingen ovanpå riskudden. Stryk ut ändarna, så de följer formen på riskudden.
3. Ställ din bit Nigiri-sushi på en fin tallrik.
4. Upprepa steg 1-3 tills du har så många sushibitar du vill.

Maki

1. Placera 1 ark nori på en sushimatta.
2. Doppa händerna i en skål vatten och placera ut c:a 1dl ris på mattan. Det ska täcka c:a 2/3 av den.
2. Placera fyllning efter tycke och smak i mitten. Var sparsam.
3. Fukta kanterna av nori-arket och använd sushimattan för att rulla ihop rullen. Börja med att rulla tills du rullat in biten med fyllningen. Justera sedan mattan och rulla resten av vägen. Kläm åt lite lätt, så arket fäster i sig själv.
4. Använd en tung, vass och fuktad kniv för att skära rullen i maki-bitar. Du kommer behöva skölja kniven i vatten då och då, så ha det tillgängligt.
5. Upprepa steg 1-4 tills du är nöjd med mängden bitar.

Servera sushin på en fin tallrik tillsammans med lite inlagd ingefära, wasabi och groddar. Finhacka gräslöken och strö den över maki-bitarna som dekoration. Du kan även dekorera sushin med chillimajonäs eller en annan sås om du vill. Servera och njut!

Kan man använda solkök när det råder eldningsförbud?

Ingen har kunnat undgå hur varm och torr sommaren 2018 varit i hela landet. Eldningsförbuden utökades till att även innefatta alla former av grillar, stormkök och pyroteknik. Det var naturligtvis frustrerande för många som ville laga mat i det fria, men kunde de ha använt solkök istället?

Svaret är ett rungande ja. Ett solkök drivs helt av solljus och saknar öppen låga. Därför omfattas det inte av eldningsförbudet. Det innebär att de kan användas fritt för att fixa varmkorven, biffen, majskolven eller vad man helst föredrar att ha på sin grill.

Dagens inlägg behandlar två frågor:

Vad man ska tänka på när man grillar med solkök i miljöer med hög brandrisk?

Vad kan man grilla/tillaga med ett solkök?

Vad man ska tänka på när man grillar med solkök i miljöer med hög brandrisk?

De flesta solkök är mycket säkra att använda och kräver inga särskilda åtgärder. Nedan har vi ändå sammanstält några tips för att din grillupplevelse ska bli så säker som möjligt.

  • Använd solkök med en diffus fokuspunkt, placerad innanför reflektorns radie (t.ex. vakuumrörssolkök, djupa parabolsolkök och lådugnar).
  • Undvik solkök som använder sig av en liten och kraftfull fokuspunkt (t.ex. fresnelsolkök) eller parabolsolkök med fokuspunkten utanför parabolens radie (t.ex. schefflerreflektorer). De klarar myndigheternas krav, men kräver lite erfarenhet och ett gott omdöme för att användas på ett säkert sätt.
  • Placera solköket i arbetshöjd (t.ex. på ett bord, en pall eller en stubbe).
  • Undvik att placera brandfarligt material eller kemikalier i ditt solkök.

Riktlinjer för matlagning med solkök vid förhöjd brandrisk - PDF häfte
Klicka på bilden för att ladda ner informationshäftet

För att göra det enkelt för våra läsare, har vi sammanställt ett häfte med riktlinjer. Här hittar du tips för att använda ditt solkök på säkrast möjliga sätt.

Vi tillhandahåller även riktlinjer för att utvärdera ditt solkök och en lista på de solköksmodeller som är säkrast att använda vid förhöjd brandrisk.

Vad kan man grilla/tillaga med ett solkök?

Solkök finns i många olika former och utföranden. Vissa är mer som ugnar, andra som kokplattor och ytterligare ett antal närmar sig egenskaperna hos en traditionell grill. På solköksbloggen kan man hitta olika recept på mat som kan tillagas i solkök. Här delar vi med oss av några goda exempel.

Tacos

Bröd

Pizza

Veganbiffar eller hamburgare

Lär dig Grilla med Solen under Skånes Matfestival och Grill-SM/Grill-EM

Den 8:e – 10:e Juni är det dags för Skånes Matfestival och Grill-SM/Grill-EM i Brösarp på Österlen. Naturligtvis kommer Solköksbloggen vara på plats med soldrivna grillar och god stämning.

Ta chansen att lära dig grilla med solen – vi grillar på scenen kl. 12:00 på Lördag och Söndag – naturligtvis med 100% solljus.

Läs mer om Skånes Matfestival på festivalens hemsida:


Vinn biljetter till Skånes Matfestival och Grill-SM/Grill-Em

Dela med dig av ditt bästa förslag – vad gör man om man vill grill och det är eldningsförbud?
Pris går till dagens mest kreativa förslag, samt dagens roligaste förslag. Svara senast Onsdag den 6:e Juni kl. 23:59. Vinnare väljs vid midnatt varje dag. Alla vinnare meddelas via PM.
Tävlingen pågår på vår Facebook-sida, men om du saknar Facebook-konto kan du delta genom att kommentera detta inlägg. Skulle du vinna meddelas du då via e-post.


Grilla trots eldningsförbud

Ingen kan ha undgått det varma, torra och soliga väder vi haft de senaste veckorna. På många håll i landet har temperaturen överstigit 25°C. I Göteborg har temperaturen nått drygt 31°C. Det innebär att risken för bränder är stor eller mycket stor i hela Sverige. Många kommuner har därför utfärdat eldningsförbud.

Vad innebär ett eldningsförbud, egentligen? Går det fortfarande att umgås med vännerna kring grillen en varm sommarkväll? I dagens inlägg tar vi en titt på vad eldningsförbudet innebär och diskuterar hur man kan grilla trots förbudet.

Eldningsförbud

MSB definierar eldningsförbud enligt följande:

Eldningsförbud innebär att du inte får använda öppen låga utomhus. All eldning utomhus är då förbjuden.

Nyckelordet är ”öppen låga”. Det betyder i praktiken ingen grilleld och ingen glöd, men innefattar även t.ex. cigaretter. I vissa fall kan det vara tillåtet att använda gasolgrillar eller hemmagrillar som står på egna ben. Som det ser ut nu är även dessa förbjudna på många orter i landet.

Vad gäller i min kommun?

Varje kommun fattar egna beslut kring eldningsförbud. Därför bör man vända sin till sin egen kommun för att få reda på vad som gäller just där. SKL (Sveriges Kommuner och Landsting) listar hemsidorna till alla kommuner i Sverige. Här kan du hitta din kommun och få reda på vad som gäller där just du bor. Känner du dig osäker, går det alltid att mejla eller ringa till kommunen för att få ett förtydligande eller en förklaring.

Vad kan man göra istället?

Vill man laga mat eller grilla trots eldningsförbud gäller det att använda metoder utan öppen låga. Nedan är några alternativ:

  • Köp färdig mat från en livsmedelsbutik, korvkiosk, restaurang, osv.
  • Förbered maten hemma och ta med den i en picknick-korg eller matthermos
  • Tillaga maten i en strömlös slow-cooker (Thermokök) som du tar med dig
  • Ta med en förlängningssladd och grilla med elgrill (förutsätter eluttag)
  • Grilla med gasol (om det tillåts)
  • Dra nytta av väderleken och grilla med solljus

Eldningsförbud behöver inte betyda att man måste överge sina middagsplaner, men det finns ju bättre och sämre alternativ. På Solköksbloggen föredrar vi att dra nytta av det fina vädret och helt enkelt grilla med solen.

Grilla med solljus istället för eld

Solkök finns i många olika storlekar och utföranden, men de bästa för det Svenska klimatet är vakuumrörssolkök (solugnar) och parabolsolkök (solgrillar). De kan ofta packas ihop och tas med på campingturen, husbilen, båten eller bara till parken för en enklare picknick.

Solkök med vakuumrör

Vakuumrör är konstruerade som en thermos. All värme ansamlas och stannar kvar på insidan. Utsidan fortsätter att vara sval oavsett den inre temperaturen. Det gör vakuumrörssolkök till några av de bästa solköken på marknaden vad gäller brandsäkerhet. Dessutom kan man uppnå samma temperaturer som i en hushållsugn. Kött, grönsaker, rotsaker, och ris, samt olika sorters bröd, pajer och bakverk gör sig utmärkt i vakuumrör.

 

Vakuumrörssolkök i solköksbutiken

Solkök med djup parabol

Parabolsolkök består av en parabolformad reflektor och en hållare där man kan ställa en kastrull, stekpanna, grillplatta eller annat kärl. Eftersom solens strålar koncentreras till hållaren är det inget annat som blir varmt. Det finns därmed ingen låga, glöd eller gnista som kan spridas. Resultatet är en mycket brandsäker grill som bara använder sig av solljus.

Parabolsolkök finns i alla möjliga storlekar – från små för 3-4 personer upp till stora för 50 personer eller fler. Den viktigaste faktorn för brandsäkerheten är formen på parabolen. En flat parbol fokuserar den koncentrerade värmen till en punkt utanför parabolens radie, vilket kan leda till brandrisk i vissa situationer (t.ex. om man placerar parabolsolköket bredvid något lättantändligt som t.ex. en trävägg och glömmer att täcka över reflektorn).

En djup parabol fokuserar värmen till en punkt innanför parabolens radie – och eliminerar därför risken för att man råkar sätta eld på något som finns bredvid. I solköksbutiken säljer vi i dagsläget bara djupa parabolsolkök eftersom vi anser dem vara säkrast.

Parabolsolkök i solköksbutiken

Källor och vidare läsning kring väder och brandrisk

Oavsett vad du gör när det är varmt och torrt, vill vi rekommendera alla våra läsare att hålla sig uppdaterade kring brandrisker. Följande resurser hjälper dig hålla dig uppdaterad: