Vattenkefir: Gör kolsyrad läsk hemma utan gaspatroner

Publicerad den av Sara Hjalmarsson

De flesta av oss gillar läsk och andra kolsyrade drycker, särskilt en varm sommardag eller som ett läskande tillbehör till maten. Om vi ser till de flaskor av läsk vi köper i butik kräver de flesta fungerande leveranskedjor och industriella tillverkningsprocesser. En stor fördel med dem är att de håller väldigt länge i rumstemperatur.

Om vi tillverkar egen läsk hemma med kolsyremaskin eller sifon går det visserligen inte åt någon el för att driva maskinen, men det går åt både el, bränsle och råvaror för att skapa, fylla och leverera patronen till butiken där vi köpte den. Finns det ett sätt för oss att göra vår läsk mer bränslesnål – och mindre beroende av fungerande infrastruktur? Visst gör det! Med hjälp av fermentering.

Fermenterade drycker leder lätt tankarna till alkoholhaltiga drycker som öl, vin och cider, men även mer vardagliga livsmedel är fermenterade. Kaffe, choklad, fil, miso och äkta smör är alla fermenterade produkter. En del av dessa produkter innehåller levande kulturer som är bra för mag-och tarmsystemet, immunsystemet och allmänhälsan. Fermenterad läsk är en av dessa och har blivit mer populärt på senare tid. Vi hittar kombucha i välsorterade livsmedelsbutiker och vattenkefir i hälsokostbutikerna.

Tre olika sorters kombucha – fermenterad läsk baserat på té

Hur står det då till med alkoholhalten? Om sanningen ska fram så innehåller alla fermenterade produkter lite alkohol – fil, choklad, smör, bröd, kanelbullar. Men mängden är så väldigt liten att den varken påverkar smak eller hälsa – det är därför fil, yoghurt och kanelbullar säljs i den lokala ICA-butiken och inte hos Systembolaget. Fermenterad läsk klassas som alkoholfritt. Det gäller även vattenkefir.

Hur gör man?

Du kommer behöva följande:

  • Sockervatten (4msk vitt eller brunt socker per lite vatten) – sockret utgör mat och energi till kulturen
  • Startkultur (aktiverade vattenkefirgryn eller pulveriserad startkultur) – Obs! använder du pulveriserad startkultur följer du instruktionen på förpackningen
  • En ren behållare i glas, t.ex. en ren glasburk
  • En ren bunke eller kanna, gärna i glas eller rostfritt
  • En ren sil i icke-reaktivt material. Plast, glas, emalj och rostfritt stål är icke-reaktiva material. Undvik järn, oförzinkat stål (dvs. stål som kan rosta) och liknande.
  • En ren, trycksäker flaska, t.ex. plastflaska, glasflaska med snäppkork eller glasflaska för kolsyremaskiner som Sodastream eller liknande

Så gör du:

  1. Blanda ner socker i kokande vatten. Använd gärna kokande vatten för att få sockret att lösa sig snabbare. Täck och låt svalna. Häll över det avsvalnade vattnet i behållaren.
  2. Tillsätt startkulturen och täck över behållaren. Låt stå i rumstemperatur i 48 timmar.
  3. Sila av startkulturen och häll upp vätskan i en trycksäker flaska. Tillsätt frukt eller bär (gärna jordgubbar, blåbär, mango eller passionsfrukt). Använder du pulveriserad startkultur, följ instruktionerna på förpackningen.
  4. Låt stå i 12-24 timmar i rumstemperatur och ställ sedan in drycken i sval eller kyl. Det är viktigt att kyla ner drycken då kolsyran kan få den att bubbla över när du öppnar flaskan.
  5. Häll upp och njut.
Jordgubb och hibiscusblomma
Lokala jordgubbar
Passionfrukt och mango

Var hittar jag startkultur för vattenkefir?

Jag rekommenderar startkultur från Grönt Levande i Västerås, men det går även att beställa startkultur på nätet via t.ex. Amazon, Culturesforhealth eller Kefirko. Grönt Levande delar våra värderingar vad gäller produkter – de säljer enbart sådant som de själva använder och kan stå för.

Var kan jag lära mig mer?

Kurser hålls hos bl. a. Surtantens Syrade (inte bara vattenkefir) och Grönt Levande.
Bra böcker i ämnet är Stora boken om fermentering av Jenny Neikell och The Art of Fermentation av Sandor Ellix Katz. Dessa böcker går att låna från de flesta bibliotek i Sverige.

Kan man använda Ecozoom La Plancha inomhus?

Publicerad den av Sara Hjalmarsson
Four people cooking on the Ecozoom La Plancha stove

Ecozoom La Plancha är en större version av Ecozooms små vedspisar. Den fungerar mer som en traditionell vedspis och gör det möjligt att ha flera kokkärl på spisen samtidigt. En skorsten medföljer så man slipper få rök i ansiktet medan man lagar mat.

De allra flesta använder den utomhus, på en uteplats, eller under ett terasstak. En liten andel användare har också valt att installera spisen inomhus i sin stuga eller sitt gårdshus.

Videon nedan är ett exempel på det vanligaste sättet att sätta ihop och använda Ecozoom La Plancha:

Under tak/vindskydd:

Hur installerar man Ecozoom La Plancha inomhus?

Även om de allra flesta använder Ecozoom La Plancha utomhus, finns det ett fåtal som installerat den inomhus. De har då kopplat spisen till sin existerande skorsten på egen hand eller med hjälp av en hantverkare. Eftersom de ofta installerat den utan att ta hjälp hantverkare finns det ingen officiell instruktion från Ecozoom för denna process. Man gör det på egen risk.

Skulle du vilja installera din Ecozoom La Plancha inomhus gäller följande rekommendationer:

  • Se till att följa lokala regler kring byggtillstånd, mm.
  • Placera din Ecozoom La Plancha på en väl ventilerad plats
  • Ställ spisen på en brandsäker yta
  • Montera ihop spisen med din inbyggda skorsten
  • Ta hjälp av en erfaren hantverkare

Eftersom vi har hårdare regler i Sverige jämfört med t.ex. USA och Sydafrika kan jag inte nog betona vikten av att ta hjälp av en kompetent hantverkare. Du bör även ta kontakt med en skorstensfejare för att göra en bedömning av din skorsten innan du börjar. Obs! Om du inte har möjlighet att ta hjälp av en hantverkare eller skorstensfejare bör du inte försöka installera spisen inomhus.

Med det sagt vore det lämpligt att utgå från samma metod som används för att installera en vedspis eller kamin. Jag har därför tagit fram lite informativa källor som jag hoppas kan hjälpa dig på vägen:

På Freedomtravels reseblogg finns det här inlägget om att installera en traditionell vedspis. Det är något av det närmsta man kan komma en instruktion för att tryggt installera Ecozoom La Plancha inomhus (det är ju trots allt en slags vedspis):

Att montera skorsten till en vedspis

På Bolists hemsida finns lite allmän DIY-vägledning för att koppla en spis/kamin till en skorsten.
https://bolist.se/guide/braskamin/

Skorstenshantverkarna har en del riktigt bra frågor och svar på sin sida:

https://skorstenshantverkarna.se/fragor-och-svar

Lycka till med din Ecozoom La Plancha!

Värmeretention – Nyckeln till Ultrabränslesnål och Bränslefri Matlagning

Publicerad den av Sara Hjalmarsson

Tillgången på solljus kan ibland vara opålitlig. Vissa dagar kan det kännas omöjligt att få jämn tillgång på sol och därmed värme till matlagning. Om man istället ta vara på den värme som finns blir det möjligt att hålla en jämn temperatur även om solen går i moln.

Den kraftfulla GoSun Grill håller kvar värmen i flera timmar. Tillräckligt för att maten ska kunna bli klar trots att solen går ner.
Den kraftfulla GoSun Grill håller kvar värmen i flera timmar. Tillräckligt för att maten ska bli klar trots att solen går ner.

Solköken GoSun Sport och GoSun Grill kombinerar effektiv uppvärmning med värmeretention genom sitt vakuumrör. Därför är det möjligt att varmhålla den färdiga maten även om man flyttar solköket inomhus eller till skuggan. Men det finns en teknik med ännu bättre förmåga att hålla kvar värmen – thermokök .

Thermokök/Matlagningstermos

Mr D's Thermal Cooke
Både jag och min sambo har använt Mr D’s Thermokök sedan 2013. Det är helt klart det bästa Thermoköket vi testat.

Thermokök består av ett eller fler kokkärl och en isolerad behållare. Till skillnad från solkök kräver de en traditionell värmekälla (spisplatta, eld, gas, osv.) för att värma grytorna med dess innehåll. Efter 10-15 minuters puttrande på spisen ställer man ner den heta grytan i den isolerade behållaren och stänger locket. Innehållet fortsätter sedan sjuda i upp till 8 timmar.

Var hittar man thermokök?

Thermokök finns att köpa i många delar av världen, men det är nästintill omöjligt att hitta bra thermokök i Sverige. Nedan har jag listat några bra varumärken:

Mr D’s Cookware (Storbrittanien) – Kvalité i absolut världsklass och smidig design. Vi överväger att börja sälja dessa i Solköksbutiken.

The Wonderbag (Sydafrika) – Enkelt, billigt och effektivt thermokök i tyg.

Thermal Cookware (Australien) – Mycket lik Mr D’s Cookware. Thermomatlagning är mycket populärt i Australien, Asien och Nordamerika.

Vi kommer skriva mer om thermokök på vår blogg under 2017. Håll utkik efter nya artiklar, tips och recept framöver.